Гризетт. [Описание].

…это один из сортов пива, который довольно скверно задокументирован на страницах истории. Надо сразу сказать, что существует множество различных легенд связанных с этим сортом, но мы попытаемся разобраться, что к чему.

Что надо знать о гризетт?

Во-первых, все источники сходятся к одному: этот сорт пива берёт свои истоки в бельгийской провинции Эно [по-французски Hainaut], самой западной провинции Валлонии.

карта с сайта wikipedia.org

Название гризетт [по-английски grisette, иногда grizette] означает «девушка из рабочего класса». Так их называли во Франции и близлежащих регионах в 17-18 веках.

Нередко в литературных источниках можно встретить упоминание о том, что гризетт «кокетлива» и «продаёт любовь». Есть предположение, что так иногда называли проституток, но иногда гризетт действительно относится к рабочему классу, то есть, она «работает официанткой» и «продаёт цветы на улице».

Фермерский стиль пива

Считается, что гризетт [grisette] пили шахтёры. В то время, когда фермеры пили сайзон [saison], и здесь есть некоторая нестыковка. Дело в том, что гризетт это и есть сайзон. Точнее, оба сорта — и гризетт и сайзон относятся к единому семейству фармхаузов [farmhouse ales] или фермерских стилей пива. В целом, они довольно похожи, поэтому утверждать, что гризетт пили только шахтёры, а не фермеры, было бы странно.

Подробный обзор De La Senne Crushable Saison

Другое дело, что со временем сайзон довольно сильно менялся. Современные коммерческие сайзоны, вне всяких сомнений, часто являются несколько иными версиями того самого сайзона. Гризетт же, в свою очередь, остаётся продолжением грубых и «сырых» фермерских сортов пива, но, тем не менее, современные гризетты всё же являются некими репрезентациями, нежели точными версиями.

Виды сорта гризетт

Интересно, что гризетт разделяют на 4 подвида:
1. Первый из них это молодой гризетт [grisette jeune]. Его варили практически круглый год.
2. Второй это гризетт для выдержки [grisette de garde]. Его варили с сентября по декабрь.
3. Следующий это двойной гризетт [grisette supériere]. По сути, такой же точно, но с более высоким показателем ABV.
4. И последний это столовый гризетт, который имеет самый низкий градус.

Характеристики сорта гризетт

Итак, какие же характеристики гризетт? Это фермерское пиво низкого градуса. Часто, но не всегда, это кислое пиво, освежающее. Имеет завышенное содержание хмеля. В сравнении с современными IPA, такое высокое содержание высоким не кажется, но для своего времени это пиво сильно выделялось. И самое главное: гризетт варят с применением соложенной пшеницы. Делается это с целью добавить плотности и динамики в пиве.

Примеры [гризетт]

Один из примеров, который передаёт репрезентацию стиля.

Подробный обзор Idle Hands Child of the Sun

Откровенно говоря, история происхождения гризетт странная и запутанная. В какой-то период времени этот стиль пива был отчасти утерян, но можно с уверенностью сказать, что в последние годы он всё чаще появляется в ассортименте пивоварен, которые черпают вдохновение в бельгийских и французских направлениях пивоварения.

С точки зрения бокалов и стаканов, которые наиболее подходят для сортов такого типа, мнения могут расходиться, но можно вывести некую общую концепцию.

Правильный бокал для гризетт

Чтобы обратиться к классике, возьмём в качестве примера бокал от бельгийской пивоварни Dupont.

Это очень удобный, простой и логичный бокал, но гризетт можно так же с уверенностью наливать, например, и в Тюльпан [Tulip].

Чуть более подробно на эту тему можно ознакомиться в статье
правильный бокал для пива.