India Pale Ale. [Описание].

16.05.2020 admin

…в чём различия между разными IPA? Часто можно услышать, что этот IPA цитрусовый, этот IPA тропический, а этот IPA грейпфрутовый. Иногда он может быть двойным, а иногда имперским, иной раз бельгийским, американским и даже австралийским. Это один и тот же сорт India Pale Ale?

Ответ на этот вопрос: нет. На самом деле, всё это разные сорта.

Сколько всего сортов IPA?

Основных сортов IPA шесть:
English IPA (английский ИПА)
American IPA (американский ИПА)
Imperial IPA (Double) (имперский ИПА или двойной)
Belgian IPA (бельгийский ИПА)
Session IPA (сессионный ИПА)
New England IPA (новоанглийский ИПА)

IPA — пиво настоящих гиков?

Только сначала кажется, что разобраться в этих сортах сложно. На самом деле, всё можно рассортировать. В семействе IPA, на самом деле, множество ответвлений, включая и гибридные, но это совершенно не означает, что не существует общей динамики. Эта вещь комплексная, сложная и иной раз весьма и весьма интересная, но давайте не будем усложнять там, где не требуется. Сейчас мы подробно разберём каждое направление.

English India Pale Ale

Этот сорт имеет невысокий градус. Низкое содержание солода и относительно высокое содержание хмеля. В основном, имеет сладковатый фруктовый оттенок, в духе «корка апельсина». Горечь иногда присутствует, но слабая, легко узнаваемая. IBU на уровне, но этот уровень средний. Пьётся легко, в целом, сухой, интересный напиток.

Образец сорта: Caledonian Deuchars IPA

American India Pale Ale

Мягко говоря, отличается от английского. IBU значительно выше. Этот сорт совсем не подойдёт традиционному любителю пива. К этому сорту необходимо привыкнуть. Вполне возможно, что это займёт какое-то время. Это значительно более мощная реинкарнация IPA. Этот сорт сухой, очень горький, резкий. Как правило, имеет яркий цвет, свежий цитрусовый запах, который ни с чем не спутать. Градус относительно низкий.

Читайте также Вайцен. [Описание].

Образец сорта: Aeronaut A Year With Dr. Nandu

Imperial India Pale Ale

Это сорт ещё более резкий, жёсткий и крепкий по отношению к предыдущему. Имеет сильный грейпфрутово-мандариновый запах, высокий градус. Нередко можно узнать резиново-сосновые нотки. Это и есть тот самый имперский IPA.

Образец сорта: Stone Ruination 2.0

Belgian India Pale Ale

Этот сорт является бельгийской версией Imperial India Pale Ale. По сути, это то же самое, но используются другие сорта дрожжей, соответственно, бельгийские. В итоге мы получаем несколько иную интерпретацию стиля. Как правило, он менее сухой, чем оригинал, более водянистый, менее карбонизированный. Горечь определённо присутствует, но имеет другую структуру, так скажем, более персиково-апельсиновую, нежели грейпфрутово-мандариновую.

Образец сорта: D’Achouffe Houblon Dobbelen IPA Tripel

Session India Pale Ale

Сессионный IPA это прямая противоположность имперского IPA. Дело в том, что сессионное пиво, само по себе, является облегчённой версией любого другого сорта. То есть, сессионным можно называть только такое пиво, градус которого специально, так скажем, искусственно, занизили. Например, это может быть сессионный пэйль эль. Сессионный IPA, как правило, более «плоский», более спокойный для восприятия и более ровный на вкус.

Образец сорта: Green Flash Citra Session

В целом, как можно догадаться, IPA — это такой сорт пива, который может, в некотором роде, укусить. Это может быть очень сухое, крепкое, ароматное и горькое пиво. Иногда, очень горькое. Современные показатели этого стиля часто именно такие. Начинающие этот сорт не всегда понимают, и им нечего посоветовать. Заставлять себя пить IPA и искать его эффект не надо. Если понадобится, то IPA сам вас найдёт. Но ближе к делу.

Гибридные вариации IPA

В качестве примера:
белый IPA
чёрный IPA
красный IPA

Читайте также Эмбер эль. [Описание].

White IPA [белый IPA]
Этой вариации, как правило, присуща высокая карбонизация, воздушная консистенция и [самый настоящий] белый цвет. Очень часто это простое пиво, лёгкое, ненавязчивое.

Подробный обзор Tempest Long White Cloud

Black IPA [чёрный IPA]
Многие утверждают, что такое название является ошибочным, и настоящее название этого сорта Cascadian Dark Ale. Споров на эту тему ведётся великое множество. Но если обратиться именно к напиткам не обращая внимания на категории, то это, действительно, чёрный горький эль.

Подробный обзор Uinta Dubhe Imperial Black IPA

Red IPA [красный IPA]
Здесь мы наблюдаем уклон в янтарные и красные эли с высокой горькой составляющей. Означает ли, что такое пиво имеет право называться красным IPA? Вполне возможно.

Подробный обзор Samuel Adams Tasman Red IPA

New England IPA или NE IPA

В начале 2016-2017 годов наблюдались попытки официально признать ещё один сорт пива под названием Новоанглийский IPA. Однако, этот сорт не стал тогда легитимным. Скорее, он был ещё одной вариацией. Его часто называют Vermont IPA, но название это тоже не совсем корректное. Это одно из новых направлений в IPA, за которым интересно наблюдать. Само по себе это ответвление возникло в противовес, так называемым, West Coast IPA.

Формально NE IPA [New England IPA] стал отдельным сортом пива лишь только в 2018 году. Официально это была инициатива следующей организации: Brewers Association and Beer Judge Certification Program. Начиная с этого момента теперь мы можем смело говорить, что NE IPA — это сорт пива!

Новоанглийские образцы отличаются одним важным качеством: они чрезвычайно мутные. Это первая и самая важная характеристика. Подробно об этом направлении можно ознакомиться в статье: Новоанглийский IPA.

Читайте также Ржаное пиво. [Описание].

В качестве наглядного пример, двойной IPA от пивоварни Trillium Heavy Mettle

Заблуждения об IPA

Не будем уходить глубоко в историю и происхождение этого сорта, так как на данном этапе нам это неинтересно. Несколько слов: существует некое заблуждение, что сорт IPA получил своё название из-за того, что англичане добавляли в пиво больше хмеля, собственно, для того, чтобы оно не портилось. Как известно, пиво на основе хмеля значительно дольше хранится. Легенда гласит, что этот сорт получил свою сухость, горечь и остальные «случайные» качества во время транспортировки из Англии в Индию. Легенда эта, хоть и не совсем правдивая, но достаточно красивая.

С точки зрения посуды, сорт IPA является весьма требовательным. В целом, для каждой разновидности необходим определённый стакан или бокал. Можно попробовать выявить несколько подходящих форм.