Старый эль. [Описание].

…сорт пива под названием «старый эль» зародился в Великобритании в 16-17 веках. Эта цифра, да и само понятие, не совсем точное, потому как это один из тех сортов, который довольно медленно эволюционировал.

Дело в том, что до появления хмеля, пиво употребляли относительно свежим, соответственно, оно не успевало «состариться» и портилось. Как только появился, собственно, хмель, у пивоваров появилась возможность находить баланс между крепостью пива и выдержкой.

Что надо знать о старых элях?

История происхождения этого сорта может показаться несколько запутанной. В различных источниках встречается, что барливайн и старый эль в какой-то исторический момент были одним сортом. Только совсем недавно, уже в двадцатом веке, эти два сорта начали различать.

Зимнее пиво

Дополнительно такой сорт, как зимнее пиво, то есть, winter warmer, считается некой современной интерпретацией тех самых старых элей. Точнее, это скорее отдельная категория или направление, чем отдельный сорт. В целом, считается, что зимнее пиво это американское изобретение.

Старый эль и выдержка

В основном, старый эль отличает выдержка. Иногда его выдерживали и выдерживают в деревянных бочках, но не всегда. Считается, что минимум выдержки старого эля составляет один год, но, опять же, здесь нет никаких преград для творчества.

Основные характеристики старого эля

Он может быть, как светлый, так и тёмный. Светлый, естественно, в разумных пределах. На вкус это может быть солодовый напиток, густой, иногда с вишнёвыми нотками, возможны виноградные оттенки. Также, возможны терпкие составляющие.

Некоторые образцы желательно выдерживать как минимум пару лет, но не существует никаких ограничений. Возможно, вы сможете открыть для себя новые горизонты выдерживая пиво дольше, чем кто-либо другой. Здесь важна экспериментальная составляющая.

Как известно, любое пиво требует свою собственную посуду. Очень важно подбирать для каждого сорта соответствующую форму бокала или стакана. Старый эль исключением не является.

Правильный бокал для старого эля

Этот сорт является крепким сортом, а для такого пива больше всего подходит бокал, который нередко ассоциируется с напитками по типу бурбона или брэнди. Называется он Snifter.

В этом случае важна широкая и круглая низкая часть. Она увеличивает поверхность бокала, которую держат в руке. В свою очередь, узкая верхняя часть направляет пену напитка внутрь с целью усилить аромат.

Чуть более подробно на эту тему можно ознакомиться в статье
правильный бокал для пива.

Подробные обзоры старых элей

…доступны на страницах этого сайта по тегу OLD ALE