Фландрийский Оуд Брюн.

…исторически оуд брюн — это сорт пива, который производится во Фландрии [Flanders]. В свою очередь, Фландрия — это историческая область на территории современных Франции, Бельгии и Нидерландов.

карта Бельгии с сайта ontheworldmap.com

Что надо знать об этом сорте?

В целом, этот сорт весьма обширен, своеобразен и обладает целым рядом интересных и необычных характеристик. Само название «оуд брюн» означает «старый коричневый», то есть «old brown» в переводе на английский язык.

Процесс

Оуд брюн действительно неортодоксален. Дело в том, что обычно пивовары тщательным образом следят за тем, чтобы все предметы и материалы, которые принимают участие в пивоварении были тщательным образом вычищены и обработаны. В случае с оуд брюн ситуация совершенно иная. Главная цель пивовара в распространении бактерий в пиве. Фактически, это самая важная и самая творческая часть процесса. Технически рассуждая, оуд брюн готовится в две общие фазы: главная ферментация и вторичная ферментация.

Бочки

Первичная ферментация чаще всего проходит с чистыми, то есть, со здоровыми культурами, в то время как во вторичной фазе начинается то самое творчество. Кстати говоря, для стандартных сортов современные пивовары практически всегда используют посуду из стали. Как вы уже догадались, в случае с оуд брюн ситуация кардинально отличается.

В этом случае пивовары чаще всего используют деревянные бочки и, что самое интересное, они никак не обрабатывают их после процесса. То есть, остаточная микрофлора продолжает жить и развиваться. Это тот процесс, когда пиво «портится». Вторичная ферментация может длиться от недели до месяца. Может и больше. Затем пиво подвергается выдерживанию до нескольких месяцев.

Характеристики

Обычно для представителей сорта характерен тёмно-коричневый цвет. Также суховатый тон во вкусе. Чуть солодовые оттенки, изюмное содержание. Лёгкая кислинка, иногда даже чуть уксусный фон. Чаще всего такое пиво производится смешиванием различных образцов для получения нужного вкуса. Очень интересный сорт.

Дело в том, что каждый сорт пива требует отдельную форму бокала или стакана. Данный сорт является весьма и весьма сложным с точки зрения восприятия, поэтому посуда в этом случае невероятно важна.

Правильный бокал для Оуд Брюн

Наиболее подходящим будет бокал Snifter. Этот бокал нередко ассоциируется с напитками по типу бурбона, но, тем не менее, такой пивной бокал отлично подходит и для кислых сортов пива. Узкая часть сверху усиливает аромат.

Чуть более подробно на эту тему можно ознакомиться в статье
правильный бокал для пива.

Обзоры [Фландрийский Оуд Брюн]

…доступны на страницах этого сайта по тегу FLANDERS_OUD_BRUIN